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如何制作沙棘果酒？
來源:百度百科
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作者:shandiyangguang
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發(fā)布時間: 1938天前
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給大家分享一下如何制作沙棘果酒。
沙棘酒是采用野生沙棘果為原料，經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵法酸制而成的低度果酒。今天給大家分享一下如何制作沙棘果酒。
選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份~次年3月份采收，采后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。
用破碎機(jī)破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質(zhì)時。
果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。
發(fā)酵溫度控制在18℃~23℃，發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。
主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。
為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時間地半年以上。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天~15天即成。
將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。
經(jīng)理化指標(biāo)檢驗后，再用硅藻土過濾機(jī)串棉餅過濾，即得成品。
沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風(fēng)味。
選用完全成熟的沙棘果，最好在12月份~次年3月份采收，采后應(yīng)分選去雜，不能堆積太厚。
用破碎機(jī)破碎，不要壓破種子，否則會影響沙棘酒質(zhì)時。
果漿放池，裝量為容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。接種人工酵母，攪拌均勻。
發(fā)酵溫度控制在18℃~23℃，發(fā)酵過程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主發(fā)酵結(jié)束。
主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%，發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直到發(fā)酵中止，然后換桶將容器裝滿。
為了防止氧化，應(yīng)將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時間地半年以上。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7天~15天即成。
將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里，因上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。
經(jīng)理化指標(biāo)檢驗后，再用硅藻土過濾機(jī)串棉餅過濾，即得成品。
沙棘酒成品呈金黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物，味道甘潤醇厚，酸甜爽口，具有獨特的典型沙棘果酒風(fēng)味。